Mantequilla , una emulsión sólida de color amarillo a blanco de glóbulos de grasa, agua y sales inorgánicas producidas al batir la crema de leche de vaca. La mantequilla se ha utilizado durante mucho tiempo para untar y como grasa para cocinar. Es una grasa comestible importante en el norte de Europa, América del Norte y otros lugares donde el ganado es el principal animal lechero. En total, alrededor de un tercio de la producción mundial de leche se dedica a la fabricación de mantequilla.
Lea más sobre este tema Producto lácteo: Mantequilla La mantequilla es una de las formas más concentradas de leche líquida. Se necesitan veinte litros de leche entera para producir uno ...La mantequilla es un alimento de alta energía, que contiene aproximadamente 715 calorías por cada 100 gramos. Tiene un alto contenido de grasa láctea o grasa láctea (al menos un 80 por ciento), pero es bajo en proteínas. La mantequilla tiene cantidades sustanciales de vitamina A y cantidades menores de calcio, fósforo y vitamina D. El color de la mantequilla es causado por el caroteno y otros pigmentos solubles en grasa en la grasa. En los Estados Unidos, se puede agregar color vegetal a la mantequilla comercial para mejorar la amarillez. La mantequilla batida, hecha batiendo aire o gas nitrógeno en mantequilla blanda, está destinada a esparcirse más fácilmente a temperaturas de refrigeración.
Se desconoce el origen de la mantequilla, pero presumiblemente se remonta a las etapas prehistóricas de la cría de animales. Con la llegada del separador de nata a finales del siglo XIX, la fabricación de mantequilla se trasladó de la granja a la fábrica. La fabricación continua de mantequilla, introducida después de la Segunda Guerra Mundial, aumentó la eficiencia y la producción de la misma. Hay dos métodos de elaboración de mantequilla continua: uno que implica el batido acelerado de la nata normal y el otro la utilización de nata con alto contenido de grasa separada. La mantequilla bien hecha debe ser uniformemente firme, cerosa y fácil de cortar y untar.
Este artículo fue revisado y actualizado más recientemente por Amy Tikkanen, Gerente de Correcciones.
