Cocina

Cocina , los alimentos y métodos de preparación tradicionales de una región o población. Los principales factores que configuran una cocina son el clima, que en gran medida determina las materias primas autóctonas que están disponibles para el cocinero; condiciones económicas, que regulan el comercio de delicias y alimentos importados; y leyes religiosas o suntuarias, según las cuales se exigen o proscriben ciertos alimentos.

Vendedores ambulantes que venden alimentos tradicionales en Wuhan, provincia de Hubei, China.acaraje.  Acaraje son guisantes de ojos negros molidos y fritos.  Plato nigeriano y brasileño.  Vendido por vendedores ambulantes en Bahía y Salvador de Brasil.  kara, kosai, sándwichQuiz Cocina mundial: ¿realidad o ficción? La molleja es una especie de pan.

El clima también afecta el suministro de combustible; Los métodos característicos de preparación de alimentos chinos, en los que los alimentos se cortan en trozos pequeños antes de cocinarlos, fueron moldeados principalmente por la necesidad de cocinar los alimentos rápidamente para conservar la escasa leña y carbón vegetal. Los alimentos conservados para el consumo invernal ahumados, curados y encurtidos han seguido siendo importantes en las cocinas del mundo por sus propiedades gustativas alteradas, incluso cuando estas técnicas de conservación ya no son estrictamente necesarias para el mantenimiento de un suministro adecuado de alimentos.

Espinosa, Leonor;  Cocina colombiana

La cocina mundial se divide tradicionalmente en regiones según el uso común de los principales alimentos, especialmente cereales y grasas para cocinar. En América Central y del Sur, el maíz (maíz), tanto fresco como seco, es el alimento básico. En el norte de Europa predominan el trigo, el centeno y las grasas de origen animal, mientras que en el sur de Europa el aceite de oliva es omnipresente y el arroz cobra importancia. En Italia, la cocina del norte, a base de mantequilla y arroz, contrasta con la del sur, con su pasta de trigo y aceite de oliva. China también se puede dividir en regiones de arroz y regiones de fideos. En todo Oriente Medio y el Mediterráneo hay un hilo conductor que marca el uso de cordero, aceite de oliva, limones, pimientos y arroz. El vegetarianismo practicado en gran parte de la India ha hecho que las legumbres como los garbanzos y las lentejas sean tan importantes como el trigo o el arroz.De la India a Indonesia es característico el uso abundante de especias; los cocos y mariscos se utilizan en toda la región tanto como alimentos como como condimentos.

El uso de alimentos básicos trasciende las distinciones económicas y de clase. Incluso donde el contraste entre la alta cocina del chef profesional y la simple comida casera es marcado, las preferencias alimentarias constituyen un factor unificador en la cultura regional.

Este artículo fue revisado y actualizado más recientemente por Adam Augustyn, editor en jefe, contenido de referencia.