Pizza , plato de origen italiano que consiste en un disco aplanado de masa de pan cubierto con una combinación de aceite de oliva, orégano, tomate, aceitunas, mozzarella u otro queso y muchos otros ingredientes, horneado rápidamente, por lo general, en un entorno comercial, usando un horno de leña calentado a una temperatura muy alta y servido caliente.
Una de las pizzas más sencillas y tradicionales es la Margherita, que se cubre con tomate o salsa de tomate, mozzarella y albahaca. La leyenda popular relata que recibió su nombre de la reina Margherita, esposa de Umberto I, de quien se decía que le gustaba su sabor suave y fresco y que también notó que los colores de su cobertura —verde, blanco y rojo— eran los de la bandera italiana.
Italia tiene muchas variaciones de pizza. La pizza napolitana, o pizza al estilo napolitano, está hecha específicamente con mozzarella de búfala (producida a partir de la leche de búfala mediterránea italiana) o fior di latte (mozzarella producida a partir de la leche de preciadas vacas Agerolese) y con tomates San Marzano o pomodorino vesuviano ( una variedad de tomate de uva cultivada en Nápoles). La pizza romana a menudo omite los tomates (una importación de principios del siglo XVI) y usa cebollas y aceitunas. La pizza de Liguria se asemeja a la pissaladière de la Provenza en Francia, agregando anchoas a las aceitunas y cebollas. La pizza también se ha extendido desde Italia a gran parte del resto del mundo y, en regiones fuera de Italia, los ingredientes utilizados varían según los ingredientes disponibles y el perfil de sabor preferido.
La popularidad de la pizza en los Estados Unidos comenzó con la comunidad italiana en la ciudad de Nueva York, donde la pizza napolitana tuvo una influencia temprana. La primera pizzería apareció en la ciudad de Nueva York en 1905. Después de la Segunda Guerra Mundial, la industria de la pizza floreció. Pronto hubo apenas un caserío sin pizzería. Salchicha, tocino, carne molida, pepperoni, champiñones y pimientos son ingredientes tradicionales familiares para muchos estadounidenses, pero ingredientes tan variados como rúcula, panceta y trufas han encontrado su camino en las pizzas. Las variaciones también suelen estar vinculadas a diferentes regiones del país, entre ellas la pizza de plato hondo de Chicago y la pizza al estilo de California.
Este artículo fue revisado y actualizado más recientemente por Kara Rogers, editora senior.
