Curry , (del tamil kari: "salsa"), en uso occidental, un plato compuesto con una salsa sazonada con una mezcla de especias molidas que se cree que se originó en la India y desde entonces se ha extendido a muchas regiones del mundo.
La base de muchos curry indios es una mezcla de cebolla, jengibre y ajo. Esa base está aromatizada con varias especias, que generalmente incluyen cardamomo, canela, clavo, cilantro, comino, semillas de hinojo, fenogreco, semillas de mostaza, pimienta negra y roja (cayena) y cúrcuma (que imparte un color amarillo característico), todas tostadas y finamente molido. Otros ingredientes pueden incluir hojas de curry ( Murraya koenigii ), chiles, nuez moscada, macis, semilla de amapola, anís estrellado y hojas de laurel. Cada región del país tiene su propio perfil de sabor.
Aunque entre los cocineros indios el equilibrio de sabores varía considerablemente según la región, el plato en particular y las preferencias del cocinero, los colonos británicos en la India adaptaron una mezcla de especias llamada curry en polvo. Con el curry en polvo comercial, los cocineros británicos podrían recrear el sabor de la cocina india.
En la cocina tradicional india, las mezclas de especias se llaman masala y se preparan en casa. Algunos masala se mezclan con un líquido, como agua o vinagre, para hacer una pasta de curry. Los curry principalmente vegetarianos del sur de la India, condimentados con sambar podi y otras mezclas tradicionales, son los más picantes, a menudo contienen chiles picantes. Por el contrario, el garam masala clásico o mogol del norte de la India contiene sólo semillas de cardamomo crudo, canela, clavo y pimienta negra; las variaciones de esa mezcla agregan semillas de cilantro y semillas de comino, pero evite los ingredientes calientes o picantes. El cordero y las aves de corral son características comunes en los curry del norte.
Los platos picantes con salsa han sido un pilar de la cocina del sur de Asia desde la antigüedad, quizás derivados de los guisos de leche agria. También son parte integral de las cocinas de Tailandia, China, Indonesia, Japón y las islas caribeñas de Jamaica, Trinidad y Martinica. (La conexión caribeña es el resultado de la inmigración de trabajadores contratados del subcontinente a mediados del siglo XIX).
Este artículo fue revisado y actualizado más recientemente por Kathleen Kuiper, editora principal.
