Pasta , cualquiera de las diversas preparaciones alimenticias con almidón ( pasta alimentaria ) frecuentemente asociadas a la cocina italiana y elaborada a partir de sémola, el producto granular obtenido del endospermo de un tipo de trigo llamado trigo duro, y que contiene una gran proporción de gluten (proteína elástica). Se forma en cintas, cordones, tubos y varias formas especiales, todas originalmente desarrolladas para características específicas, como la capacidad de retener el calor o mantener las salsas.
Lea más sobre este tema Procesamiento de cereales: Productos de pasta Las pastas alimenticias incluyen productos como macarrones, espaguetis, fideos y fideos. Estos productos a menudo se denominan pastas. Italia es ...En el procesamiento comercial, la sémola, mezclada con agua tibia, se amasa hasta obtener una masa suave y rígida y se extruye. La masa, movida hacia adelante mientras se compacta y mezcla, se fuerza a través de placas perforadas, o troqueles, que le dan la forma deseada. Las formas tubulares huecas, como los macarrones, resultan cuando las perforaciones son pequeñas y contienen pasadores de acero; los agujeros más pequeños sin alfileres producen espaguetis; Los tipos planos en forma de cinta se hacen mediante perforaciones cortadas. Las formas de las conchas se producen mediante un troquel especial; Se producen pequeñas formas de fantasía mediante cuchillos giratorios que cortan la masa a medida que sale del dado. A continuación, la masa formada se seca, reduciendo su contenido de humedad de aproximadamente un 31 por ciento a aproximadamente un 12 por ciento. El secado se regula cuidadosamente, ya que un secado muy rápido puede provocar grietas,y un secado muy lento puede producir estiramiento o estimular el crecimiento de moho o de organismos que producen agrias.
Las masas se pueden colorear con jugo de espinacas, produciendo pasta verde; con jugo de remolacha, resultando en tipos rojos; y con huevos, agregando color amarillo brillante. Los huevos se agregan con frecuencia a las pastas caseras.
Entre las formas populares de cordones se encuentran los espaguetis ("hilo pequeño"), un tipo más fino llamado spaghettini, y los fideos muy finos ("gusanos pequeños"). Tipos tubulares incluyen macarrones, en forma en tubos de 1/ 2 pulgadas (12,7 milímetros) de diámetro, tales variaciones como las pequeñas piezas en forma de codo llamados dita lisci, y las piezas grandes, estriado, en forma de codo llamados rigatoni. Los tipos de cinta incluyen la lasaña ancha y el linguini estrecho. Los farfels se muelen, granulan o trituran. La amplia variedad de formas especiales incluye farfalloni ("mariposas grandes"), lancette ("pequeñas lanzas"), fusilli ("husos") y riccioline ("pequeños rizos").
Las pastas se preparan hirviendo y se pueden cocinar hasta que estén firmes y resistentes al mordisco ( al dente ) o hasta que estén muy tiernas. Preparados al estilo italiano, pueden mezclarse con mantequilla, queso y condimentos (nuez moscada, pimienta) o servirse con una variedad de salsas: tomate, crema, mariscos u otras. Las pastas en forma a menudo se rellenan con carne, queso, espinacas o una combinación de estos y otros ingredientes. Las pastas también se cocinan en sopas y se utilizan en guisos y otros platos que requieren el uso de fideos, una preparación de almidón similar ( ver fideos). Las pastas crudas conservan su frescura de tres a seis meses.
Este artículo fue revisado y actualizado más recientemente por Amy Tikkanen, Gerente de Correcciones.
