Jambalaya , un plato sabroso, asociado popularmente con el estado estadounidense de Luisiana, que consiste en carne (cerdo, pollo o incluso conejo), mariscos (camarones, cangrejo, cangrejo de río) o ambos (a menudo incluye andouille de cualquier manera) y cocinado con verduras. , caldo, arroz y diversos condimentos. Si bien se puede usar una variedad de verduras, las cebollas, el apio y los pimientos morrones se consideran alimentos básicos. En Luisiana, para que el plato sea de estilo criollo, como suele ser en Nueva Orleans, se incluyen los tomates; en la versión Cajun, común en el pantano del sur del estado, no se utilizan tomates.
Nadie puede decir con certeza cómo evolucionó el plato, salvo como una mezcolanza que refleja las diversas culturas —africanas, españolas y francesas— que se asentaron en Luisiana durante varios siglos. Una teoría postula que la jambalaya se creó cuando los colonos españoles en Nueva Orleans intentaron hacer paella, sustituyendo los tomates por azafrán difícil de encontrar. Más tarde adquirió características más francesas, como la inclusión de andouille. También hay fuertes asociaciones de África Occidental, específicamente con platos similares de una olla, en particular el arroz jollof .
La etimología de Jambalaya es igualmente turbia, aunque algunos atribuyen su nombre a un arrastre de la palabra española ( jamón ) o francesa ( jambon ) para jamón con paella o una palabra africana para arroz (que se da de forma diversa como ya , aya o yaya ). Otra teoría atribuye el nombre a la palabra provenzal jambalaia , que se refiere a un plato que contiene arroz y varios otros ingredientes.
