Sabor , también sabor deletreado , atributo de una sustancia que se produce por los sentidos del olfato, gusto y tacto y se percibe en la boca.
Examen El cuerpo humano ¿Dónde se forman los glóbulos rojos? La degustación se produce principalmente en la lengua a través de las papilas gustativas. Las papilas gustativas son estimuladas por cinco sensaciones gustativas fundamentales: dulce, salado, ácido, amargo y umami. Las sustancias solo se pueden saborear cuando están en soluciones acuosas, y si una sustancia no está en solución cuando se ingiere en la boca, debe disolverse en saliva antes de que las papilas gustativas puedan detectarla. Las papilas gustativas más sensibles a las sensaciones saladas se encuentran dispersas a lo largo de los lados y la parte frontal de la lengua. Las papilas gustativas sensibles al dulzor se concentran en la punta de la lengua. La amargura se detecta en la parte posterior de la lengua y la acidez en los lados.
El sentido del olfato involucra las terminaciones nerviosas olfativas en la parte superior del interior de la nariz. Los aromas pueden llegar a estos nervios directamente a través de las fosas nasales, como al respirar, o indirectamente por el pasaje posterior de la boca. Debido a su ubicación remota, las terminaciones nerviosas olfativas se estimulan mejor inhalando por la nariz o tragando si hay comida en la boca. Los olores se detectan solo cuando el material está en forma gaseosa, es decir, una dispersión de moléculas en el aire. Los trastornos del olfato afectan en gran medida la capacidad de detectar sabores.
Las sensaciones táctiles que contribuyen al gusto se originan en la nariz, en los labios y en toda la boca y garganta. Las sensaciones táctiles relacionadas únicamente con el sabor se basan en las propiedades químicas de la sustancia. Las reacciones inducidas por las propiedades químicas incluyen el frescor de la menta, el "mordisco" de la mostaza y la pimienta y el calor de los clavos.
Cuando una persona consume alimentos, la estimulación simultánea de los sentidos del gusto, olfato y tacto crea una impresión inmediata que hace que acepte el alimento y continúe comiéndolo o rechazándolo. Muchos alimentos como los plátanos, las bayas y otras frutas, los frutos secos, la leche y algunas verduras tienen sabores que los hacen muy aceptables en su estado natural sin cocer. Otros alimentos obtienen su sabor al cocinarlos, condimentarlos y aromatizarlos o combinarlos. Preferir o evitar un sabor particular es un comportamiento aprendido.
Este artículo fue revisado y actualizado más recientemente por Amy Tikkanen, Gerente de Correcciones.
