Masa , mezcla de harina y líquido con otros ingredientes, como agentes leudantes, manteca vegetal, azúcar, sal, huevos y diversos materiales aromatizantes, que se utiliza para elaborar productos horneados. Una mezcla similar, en forma más licuada, se conoce como rebozado.
Las masas son gruesas y plásticas y se pueden moldear, amasar y enrollar. Son elásticos, permitiendo mucha expansión durante el horneado, dependiendo el grado de elasticidad de la cantidad de proteína elástica, o gluten, proporcionada por la harina empleada. Las masas se utilizan para hacer panes y pasteles. Las masas dulces, que se utilizan para productos tales como tortas de café y pasteles daneses, son más ricas que las masas de pan; contienen grandes cantidades de manteca vegetal, leche y azúcar y diversas especias, nueces y frutas.
Las masas que se utilizan para panes planos y la mayoría de las cortezas de pastel son sin levadura y no se expanden. Las pastas de hojaldre, que se utilizan para empanadas y napoleones (capas de hojaldre rellenas de natillas o crema batida), y la auténtica repostería danesa se hacen a partir de capas alternas de masa y manteca que se enrollan hasta que las capas son bastante finas, produciendo una hojaldre tierna y hojaldrada. A grandes altitudes, las proporciones de los ingredientes pueden requerir una alteración, con una reducción de la levadura y un aumento del líquido que compensan las diferencias en la presión atmosférica que reducen el punto de ebullición del líquido y hacen que la masa suba más rápidamente.
Este artículo fue revisado y actualizado más recientemente por Amy Tikkanen, Gerente de Correcciones.
