Bulgur

Bulgur , también llamado trigo bulgur , cereal alimenticio hecho de granos de trigo que han sido sancochados, secos y molidos. El bulgur comercial suele estar hecho de trigo duro, aunque se pueden utilizar otras especies de trigo. Bulgur tiene un sabor a nuez y se puede servir como guarnición, similar al arroz o al cuscús, y se usa a menudo en productos horneados, pilafs y sopas. Como producto de trigo integral, el bulgur es una buena fuente de fibra dietética, proteínas, hierro y vitamina B 6 y contiene gluten.

bulgur

El trigo fue domesticado en el Creciente Fértil en la antigüedad, y se cree que el bulgur tiene una historia igualmente antigua. Se sabe que se usó en la antigua Grecia y el antiguo Medio Oriente y se menciona en la literatura del Antiguo Testamento. Bulgur sigue siendo un ingrediente importante en la cocina de Oriente Medio y también es común en la India y los estados balcánicos. Es el ingrediente principal del tabbouleh (una ensalada de bulgur, tomates, cebollas y hierbas) y kibbeh (empanadas de carne molida con cebolla y especias). Desde principios de la década de 1900, el bulgur ha ganado popularidad como alimento saludable y gourmet en los Estados Unidos y Europa occidental.

Tradicionalmente, el bulgur se prepara hirviendo parcialmente granos de trigo integral hasta que se agrietan, secándolos al sol y luego moliéndolos en varios tamaños en un molino de piedra. El bulgur preparado industrialmente se sancocha, luego se seca al horno, se muele y se tamiza mecánicamente para obtener grados precisos. Para cocinar bulgur se suele hervir el producto, similar al arroz u otros cereales, pero también se puede freír, asar, hornear o simplemente remojar. Dado que el bulgur ya está parcialmente cocido, lleva menos tiempo prepararlo que otros cereales integrales y tiene una vida útil más larga.

Melissa Petruzzello