Aromatizar , también aromatizar deletreado , cualquiera de los extractos líquidos, esencias y sabores que se agregan a los alimentos para realzar su sabor y aroma. Los aromatizantes se preparan a partir de aceites esenciales, como almendra y limón; de vainilla; de frutas frescas por expresión; de jengibre por extracción; de mezclas de aceites esenciales y productos químicos orgánicos sintéticos; o totalmente de productos químicos sintéticos, con alcohol, glicerol, propilenglicol, solos o en combinación, como disolventes. Se agrega agua y, a veces, también colorante alimentario certificado.
Leer más sobre este tema aditivo alimentario: Aromatizantes El sabor de los alimentos resulta de la estimulación de los sentidos químicos del gusto y el olfato por moléculas específicas de los alimentos. La recepción del sabor es ...Los extractos, esencias y aromas que emplean únicamente agentes aromatizantes naturales se denominan puros; los que emplean sintéticos (en parte o en su totalidad) se denominan aromatizantes de imitación o artificiales.
Los aceites esenciales, que son sustancias complejas derivadas de plantas, consisten en una serie de componentes químicos orgánicos como alcoholes, aldehídos, éteres, ésteres, hidrocarburos (terpenos, sesquiterpenos, etc.), cetonas, lactonas, fenoles y éteres de fenol. Casi todos estos químicos orgánicos se han sintetizado, y son estos sintéticos los que se utilizan en la fabricación de aromatizantes de imitación.
Extractos de aceites esenciales
Estos extractos se preparan disolviendo un aceite esencial en alcohol de la concentración adecuada, agregando agua y, cuando lo desee y lo permita la ley, una pequeña cantidad de colorante alimentario certificado. Incluyen almendra, anís, apio, casia o canela, clavo, limón, nuez moscada, naranja, romero, ajedrea, albahaca, mejorana dulce, tomillo y gaulteria.
Extractos aromatizantes no alcohólicos
Los extractos aromatizantes no alcohólicos se preparan empleando glicerol o propilenglicol o una combinación de estos para disolver el aceite esencial, con agua añadida y, a veces, colorante alimentario.
Verdaderos sabores de frutas
Los verdaderos sabores de frutas se obtienen por expresión, concentración o destilación de frutas frescas. El contenido alcohólico del producto terminado suele estar entre el 18 y el 22 por ciento para evitar la fermentación.
Imitación, extractos, esencias y sabores artificiales
Las imitaciones, extractos artificiales, esencias y sabores se preparan al poner en solución con alcohol, glicerol o propilenglicol varios agentes saborizantes sintéticos para formular un extracto, esencia o sabor con la semejanza del sabor de la fruta, el aguardiente o el licor. por el que recibe su nombre. Estas preparaciones cubren una amplia gama de aromas que incluyen vainilla, limón, lima, plátano, cereza, caramelo, brandy y ron.
Algunos contienen pocos ingredientes, otros muchos. El extracto de vainilla de imitación se puede preparar con vainillina sintética, cumarina (ahora prohibida en los Estados Unidos y Canadá), heliotropina, glicerol, agua y colorante de caramelo.
El sabor a fresa de imitación puede contener 10, 12 o más productos químicos orgánicos sintéticos, incluidos aldehído C16, aldehído C14, acetato de bencilo, antranilato de metilo, acetato de amilo, butirato de amilo y propionato de etilo, con disolventes y colorante añadido, de acuerdo con la técnica del fabricante en particular. habilidad y experiencia para sacar el sabor más completo y realista.
El sabor de brandy de imitación puede contener, junto con otras sustancias químicas orgánicas, enantato de etilo, succinato de metilo, acetato de etilo y propionato de etilo.
Ciertos químicos orgánicos sintéticos dan una nota distintiva a los aromatizantes de imitación, por ejemplo, caproato de alilo y butirato de etilo a la piña, benzaldehído a la almendra, butirato de bencilo a la frambuesa y citral al limón.
Este artículo fue revisado y actualizado más recientemente por Michele Metych, Coordinadora de productos.
