Stilton , queso azul inglés clásico elaborado con leche de vaca, llamado así por el pueblo de Huntingdonshire donde, según la tradición, se vendió por primera vez a finales del siglo XVIII en una parada de diligencias llamada Bell Inn. Aparentemente, el queso Stilton nunca se ha producido en su pueblo homónimo; en los tiempos modernos, la designación está restringida a ciertos quesos producidos en los condados de Leicestershire, Derbyshire y Nottinghamshire.
Quiz Diga Queso ¿Dónde es más probable que encuentre queso murciano al vino en el mercado? Originalmente elaborado exclusivamente con la leche de vacas Shorthorn, como algunas todavía lo son, Stilton tiene un sabor rico e intenso que es menos salado que el de Roquefort. La textura es semisuave y húmeda o cremosa, ya que el queso no está prensado, y de color amarillo marfil, con vetas de color verde azulado de Penicillium glau cum moho. Está formado en cilindros de nueve pulgadas (23 centímetros) de altura y alrededor de 8 pulgadas de diámetro. La corteza beige está arrugada y crujiente. Stilton envejece de cuatro a ocho meses, a veces más. En Inglaterra se sirve tradicionalmente con galletas, vino de Oporto y fruta.
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