Mayonesa , salsa fría originaria de la cocina francesa, una emulsión de yemas de huevo crudas y aceite vegetal. A medida que las yemas se baten continuamente, se va añadiendo aceite poco a poco hasta obtener una crema espesa. La mayonesa simple está aromatizada con jugo de limón, mostaza o vinagre.
Esta salsa rica y suave sirve como base de decenas de variaciones como mayonesa verte (con puré de hierbas verdes), salsa rémoulade (con anchoas, encurtidos y alcaparras), salsa alioli (una mayonesa provenzal aromatizada con mucho ajo). y aderezos para ensaladas como Thousand Island y aderezos rusos.
El término mayonesa también se usa para denotar platos fríos y ensaladas que se aderezan con esta salsa, como mayonesa de huevo o mayonesa de langosta.
La etimología de la palabra mayonesa es incierta. Puede ser una corrupción de moyeunaise, moyeu es una antigua palabra francesa que denota la yema de un huevo. El chef francés Antonin Carème pensó que se derivaba del verbo manier, que significa "revolver". Otra posibilidad es que lleva el nombre de la victoria del duque de Richielieu en Mahón en Menorca en 1757.
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