Pan de maíz , cualquiera de varios panes hechos total o parcialmente de harina de maíz, maíz (maíz) molido hasta obtener la consistencia de gránulos finos. El pan de maíz se asocia especialmente con la cocina de los estados del sur y el Atlántico de EE. UU. Debido a que el maíz carece de gluten elástico, no se puede cultivar con levadura; en consecuencia, la mayoría de los panes de maíz se fermentan con polvo de hornear o se hornean sin levadura, incluso cuando están hechos en parte de harina de trigo. Los panes de maíz tienden a tener una textura quebradiza y no se conservan bien.
Existen numerosas variaciones regionales de pan de maíz. Los más sencillos son los hoecakes, una mezcla de harina de maíz, agua y sal, llamados así porque originalmente se horneaban en el piso de una azada sobre un fuego de leña. Johnnycakes y corn pone son pasteles algo más gruesos que pueden tener ingredientes agregados como grasa o harina de trigo. Spoonbread, un nombre inapropiado, en realidad denota un pudín de harina de maíz. El pan de maíz sureño habitual se hace con una masa que contiene harina de maíz, harina de trigo, huevos, leche o suero de leche y manteca vegetal; la adición de azúcar generalmente no se considera auténtica. Los cachorros Hush son pequeños pasteles de masa de pan de maíz, a menudo con cebollas picadas, fritos en grasa profunda y habitualmente se sirven como acompañamiento de pescado frito.
Este artículo fue revisado y actualizado más recientemente por Amy Tikkanen, Gerente de Correcciones.
