Jarabe de maíz , un jarabe dulce viscoso que se produce al descomponer (hidrolizar) la maicena, ya sea calentándola con un ácido diluido o combinándola con enzimas. (La maicena es un producto del maíz [maíz].) El jarabe de maíz a veces también se llama jarabe de glucosa, que también se elabora a partir de la hidrólisis del almidón pero no necesariamente de la maicena; el trigo, las patatas, el arroz y otras plantas pueden servir como fuentes de almidón.
El jarabe de maíz se vende comercialmente como jarabe de maíz claro u oscuro. El jarabe de maíz ligero se ha aclarado y decolorado; se utiliza en productos horneados, mermeladas y gelatinas, y muchos otros productos alimenticios. Debido a que no cristaliza cuando se calienta, se valora especialmente como ingrediente en caramelos. El jarabe de maíz oscuro se elabora combinando jarabe de maíz con melaza y colorante caramelo y es más dulce que el jarabe de maíz claro. El jarabe de maíz oscuro se usa de la misma manera que el claro pero cuando se desea un color más oscuro y un sabor más distintivo; también se utiliza como almíbar de mesa.
El jarabe de maíz se utiliza en la producción de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, en el que la glucosa se convierte en fructosa mediante la adición de una enzima llamada d -xilosa isomerasa. El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa se usa ampliamente en la industria alimentaria, sobre todo en la fabricación de refrescos, porque es considerablemente más barato que la sacarosa.
Este artículo fue revisado y actualizado más recientemente por Kara Rogers, editora senior.
