Requesón , también llamado queso holandés o schmierkase , queso fresco, suave y sin madurar que consiste en cuajada de diferentes tamaños, generalmente mezclado con suero o crema. Es blanco y suave, pero de sabor ligeramente amargo. En la fabricación de queso comercial, la cuajada se obtiene a partir de leche desnatada pasteurizada o de productos lácteos reconstituidos y bajos en grasa. El suero se escurre, pero no se prensa, de la cuajada, dejando así una cierta cantidad de líquido. De esta forma, el requesón tiene un contenido bajo en grasas y es un alimento popular en las dietas bajas en grasas. Si se agrega crema y el producto contiene cuatro por ciento o más de grasa, se vende como requesón crema.
Quiz Diga Queso ¿Dónde es más probable que encuentre queso murciano al vino en el mercado? Un queso fresco suave similar, generalmente llamado queso de cazuela, se produce de la misma manera, pero la cuajada se filtra para eliminar la mayor parte del suero; por lo tanto, es más seco y menos cremoso que el requesón. El nombre de queso de olla a veces se usa para referirse al requesón.
También se deriva del requesón el queso de granja o de granjero, que se elabora presionando la cuajada, eliminando así la mayor parte del líquido. Es más seco que el requesón o el queso de cazuela y tiene una textura quebradiza.
El requesón se come comúnmente solo o mezclado con frutas, verduras o condimentos; también se utiliza para hornear, especialmente en tartas de queso (a veces conocidas como tartas de cuajada) y como relleno para tortitas o blintzes. El queso de granjero y de olla se usa para cocinar de manera similar.
La ricota, un queso italiano fresco que se parece al requesón pero que tiene una textura más suave, también se usa para hornear y en rellenos para lasaña, ravioles y otros platos de pasta.
