Taberna , establecimiento donde se comercializan bebidas alcohólicas para su consumo en el local. La taberna ha sido paralela al crecimiento del comercio, los viajes y la industria a lo largo de la historia y prácticamente en todo el mundo. El Código de Hammurabi de la antigua Babilonia ( c. 1750 a . C.) disponía que se podía imponer la pena de muerte al propietario por diluir la cerveza. En la antigua Grecia, la lesche , que era principalmente un club local, servía comidas tanto a extraños como a sus miembros locales. En el siglo V a. C., había suntuosos establecimientos griegos llamados phatnai que servían a una clientela local y transitoria de comerciantes, enviados y funcionarios gubernamentales.
En la antigua Roma no se podía ver a ningún hombre de ninguna posición social en una taberna, aunque un tipo de establecimiento, el lupanar , florecía detrás de puertas cerradas en las calles laterales más tranquilas, y hombres con la cabeza velada entraban en la oscuridad de la noche para cenar. beber o apostar. Tampoco era inmerecida la reputación, ya que las deversoria , tabernae , cauponae y bibulae de la Roma republicana e imperial eran lugares frecuentados por los hastiados y degradados en el mejor de los casos y los tipos criminales en el peor. Sin embargo, tradicionalmente se servían delicias cocinadas y comidas completas en la caupona (posada de clase baja) y la taberna meritoria.(taberna de mejor clase). Eran cámaras largas con techos abovedados, con los sirvientes parados en semi-atención y el propietario sentado en una plataforma elevada en un extremo.
Las posadas de la Inglaterra romana se derivaron de las cauponae y las tabernas de la propia Roma. A éstos les siguieron las tabernas, que eran dirigidas por mujeres (alewives) y marcadas con una escoba que sobresalía de la puerta. Las posadas inglesas de la Edad Media eran santuarios de extraños caminantes, asesinos, ladrones y descontentos políticos. La taberna, antecesora del restaurante moderno, originó la costumbre de ofrecer una comida diaria a una hora determinada.
A mediados del siglo XVI, el hábito de salir a cenar estaba bien establecido entre los habitantes de todas las clases. La mayoría de las tabernas ofrecían una buena cena por un chelín o menos, con vino y cervezas como extras. El tabaco también se vendió después de su introducción en Inglaterra en 1565. Las tabernas ofrecían compañía y refrescos, y algunas de las mejores casas se convirtieron en lugares de reunión habituales y clubes no oficiales. Entre las tabernas londinenses más famosas de la época de los Tudor estaban la Sirena, frecuentada por Ben Jonson y sus amigos; la cabeza de jabalí, asociada con Sir John Falstaff de Shakespeare; y el Halcón, donde se reunían los actores y directores de teatro de la época.
La identidad del primer establecimiento público de comidas y bebidas en los Estados Unidos es oscura. Es cierto, sin embargo, que se le conocía como posada, taberna u ordinaria, nombres no siempre intercambiables. Es probable que aparecieran tabernas en Estados Unidos casi tan pronto como llegaron los primeros colonos holandeses. La primera taberna de Boston, Cole's, abrió sus puertas en 1634. La primera taberna de Nueva York fue abierta en la época colonial holandesa por el gobernador Kieft, quien declaró que estaba cansado de entretener a extraños y viajeros en su propia casa y, por lo tanto, abrió una taberna para hospedarse y alimentarse. ellos. El edificio se convirtió en el ayuntamiento de Nueva Amsterdam (y más tarde en Nueva York) y se usó para ese propósito hasta aproximadamente 1700, cuando se construyó un nuevo ayuntamiento (ahora Federal Hall). Los tribunales coloniales generalmente requerían que se estableciera algún tipo de pub en cada comunidad.Estas primeras tabernas estadounidenses estaban bajo la estricta tutela del gobierno, que regulaba los precios. Durante la Revolución Americana, la taberna era el lugar habitual de las sesiones de planificación política.
En los siglos XIX, XX y XXI, la taberna siguió siendo un centro de actividad social principalmente como el bar de barrio de pueblos y ciudades y el bar de calle de las zonas más rurales.
Este artículo fue revisado y actualizado más recientemente por Robert Lewis, editor asistente.
