Pulque

Pulque , bebida alcohólica fermentada elaborada en México desde la época precolombina. De apariencia turbia y blanquecina, tiene un sabor amargo parecido al suero de leche y aproximadamente un 6 por ciento de contenido de alcohol. Está hecho de aguamiel fermentada ("agua con miel"), la savia de cualquiera de las varias especies de agave o maguey, planta (a menudo llamada planta del siglo).

El aguamiel se recolecta cortando el capullo de una planta madura, dejando una cavidad en forma de cuenco. La palangana se llena de líquido, se extrae la savia y la cavidad se vuelve a llenar, proporcionando hasta 15 pintas (7 litros) al día hasta que la planta muere. La savia, que contiene aproximadamente un 10 por ciento de azúcar, se fermenta en barriles de madera durante varios días, a menudo con la adición de pulque previamente fermentado ( madre pulque ) para acelerar el proceso.

La bebida recién fermentada se consume sin añejar, aún conteniendo células de levadura suspendidas, a veces con saborizante de jugo de fruta ( pulque curado ) o condimentado con chiles o hierbas. Se vende en envases o por barril a los bebederos ( pulquerías ). Si bien la mayor parte del pulque se bebe a los pocos días de su producción, también se pasteuriza y embotella. Proporciona una fuente importante y económica de carbohidratos, aminoácidos y vitaminas.