Semillas de linaza , también llamadas semillas de lino , semillas comestibles cosechadas de plantas de lino ( Linum usitatissimum ), utilizadas como alimento saludable y como fuente de aceite de linaza. Consumida como alimento por los antiguos griegos y romanos, la linaza ha resurgido como un posible "superalimento" debido a su alto contenido de fibra dietética y ácidos grasos omega-3. Anteriormente, su principal uso alimentario era la alimentación del ganado. El aceite de linaza también se consume por sus beneficios para la salud y tiene una serie de aplicaciones industriales.
Leer más sobre este tema Linaza: Linaza La linaza es una fuente rica en ácidos grasos omega-3, ácido alfa-linolénico (ALA) y tiene un alto contenido en una clase de fitoestrógenos ...Las plantas de lino cultivadas por sus semillas son generalmente más cortas, tienen más ramas y producen más semillas que aquellas que se cultivan principalmente para fibra de lino. La linaza nace en cápsulas globulares secas, cada una con 10 semillas elípticas planas y largas con ligeras proyecciones en un extremo. Las semillas miden típicamente de 3 a 4 mm (de 0,1 a 0,15 pulgadas) de largo. Suelen ser de color marrón, lisas y brillantes, con una sustancia mucilaginosa en su capa exterior que las vuelve pegajosas cuando están mojadas. Una semilla entera secada al aire generalmente contiene de 33 a 43 por ciento de aceite en peso.
La linaza es una fuente rica en ácidos grasos omega-3, ácido alfa-linolénico (ALA). Las semillas también son ricas en una clase de fitoestrógenos conocidos como lignanos. Además, las semillas de lino son ricas en fibra dietética, proteínas, hierro, calcio, manganeso, tiamina, magnesio, fósforo y cobre. Las semillas se pueden comer crudas o tostadas y se pueden moler o agregar enteras a ensaladas, cereales de la mañana y batidos o incorporarse a productos horneados.
El aceite de linaza es de color amarillo dorado, marrón o ámbar y tiene el nivel más alto de ALA de cualquier aceite vegetal. El aceite de linaza de grado alimenticio a veces se toma como un suplemento nutricional y se puede usar para cocinar, aunque es algo inestable y se vuelve rancio rápidamente. Industrialmente, se clasifica como un aceite secante porque espesa y se vuelve duro al exponerse al aire. Es un poco más viscoso que la mayoría de los aceites vegetales y se usa en la producción de pinturas, tintas de impresión, linóleo, barniz y hule. El aceite de linaza era antes un vehículo común en las pinturas para exteriores de casas, pero su uso restante principal en este campo es en las pinturas al óleo de los artistas, que se fabrican moliendo pigmento crudo en el aceite.
Los principales grados comerciales de aceite de linaza son crudo, refinado, hervido y soplado. El aceite crudo es el de secado más lento. El aceite refinado es aceite crudo del que se eliminan los ácidos grasos libres, las gomas y otros materiales extraños. Los grados hervidos y soplados se secan más rápidamente y forman las películas más duras. Una vez que el aceite se ha eliminado de la linaza por compresión, la harina restante, rica en proteínas y minerales, se calienta y se prensa en tortas para el ganado.
Este artículo fue revisado y actualizado más recientemente por John M. Cunningham, editor de lectores.
